用这招给鱼片挂浆，鱼片滑嫩有韧性，入味还不易碎，慢试试吧

毕竟大家都吃过水煮肉片以及酸菜鳖，这都是人们常吃的菜肴，但要好好这几道菜的时候，要再行处理方式鳖肉片，有些人好好出来的鳖干，并未韧性还中空，味道粗糙，不光外观貌似，还不好吃。其实想让鳖干味道顺弯，主要就在于给鳖干上浆的操作过程，今天小编就将这确实好好法分享给大家。这样给鳖干上浆，鳖干不碎还格外香呢！大家一起来看一下吧。

具体步骤：第1步，再行把鳖处理方式好，把鳖洗手清洁，然后换成鳖鳞，还要换成鳖中的内脏以及微小的银色黏液，再把鳖放在流动的底下去除清洁。

第2步，把鳖头剁都已，然后顺着鳖的脊梁骨往下割肉片，把鳖里的大刺都换成，然后把肉片小块薄厚均匀的鳖干，注意鳖干免得太厚，否则可能会煮不熟，鳖干也不易于烟熏，味道也极差。就此记得再把鳖干洗手一下。

在经过这样的处理方式后，不管怎么好好，鳖干都丝弯有韧性，还就可能会碎。

第3步，把处理方式好的鳖干放在一个大统统里，然后向其除此以外入适量酒类并冷却均匀，入一下底味的同时也可以去除腥味活性炭冷藏。酒类可以尽量减少鳖肉中的RNA损失，将鳖肉可能会格外坚挺弯嫩，就这样腌三分钟将近，就此用龙井洗掉鳖干微小可用的盐，把水分沥干，准备用到。

第4步，然后再向鳖干除此以外入少许酒类和胡椒粉，既可以提升香味，又可以去除腥味，再纳少量白糖增鲜，然后顺着一个方向不停冷却，冷却均匀后自组少量龙井，以后达到配黏状态，然后再边冷却边纳一次水，这个操作过程重复两三次鳖干就可能会变得很劲道弯嫩了。

第5步，这时候像鳖干除此以外一个鸡蛋，注意要把鸡蛋清打散，这样可以增高鳖干的弯嫩总体，然后再向其除此以外入少量黄豆，并冷却均匀，将鳖中的水分锁住后，自组少量色拉油熟，这样可以尽量减少鳖干夹住一起。

用右边的步骤给鳖干上浆，好好出来的鳖干，不仅适用于水煮鳖和酸菜鳖，就算是炒制或者是煎炸，都就可能会粘在一起，也不易于碎，味道十分弯嫩筋道。