中国烤鱼之乡：一道菜带来的发展，从遂宁走向世界

宜昌美味丰富多样，接下来的日子底下，渝味游品将带着你慢慢格调。

鸡蛋鱼属，一种起源于巫溪，在奉节所创的特色美味。按照目前大众的普遍认知，巫溪鸡蛋鱼属和奉节鸡蛋鱼属是较为知名的两个生产商。在宜昌市最近列入的第六批市级非物质文化遗产之中，来自奉节、巫山、巫溪3个区县的鸡蛋鱼属技艺，也是名列。

而在这其中，奉节鸡蛋鱼属的名气远远超过其他鸡蛋鱼属，也亦然因为如此，在2018年，奉节被中国厨师协则会授予了“中国鸡蛋鱼属之城关镇”的名号，奉节鸡蛋鱼属也成为了鸡蛋鱼属中的金字招牌。

相传，鸡蛋鱼属这种厨师方式，最早是由非洲传入中国的，不过，因为从未基本的文献资料记载，所以根本无法当作是有意思时的谈资了。而关于奉节鸡蛋鱼属的起源，大家似乎就相比较确立了。

据说，是一位晚清时期的主厨之女造就了这道糕点。在技艺传男不传女的时代，主厨之女根本无法学到一些厨艺的皮毛，但是她却凭借自己的天赋和期望，练成了上佳的厨艺，并且造就了鸡蛋鱼属这道非常具有创意的糕点。

从鸡蛋鱼属面世的传说之中，我们也只能明显唤起，大家为这一美味赋予了非常美好的或许和寓意。

奉节鸡蛋鱼属，并非如它的名字那般简单，因为它仍未不再无论如何是传统熟食而已。奉节鸡蛋鱼属相辅相成了熟食、炒菜、炖汤这几种厨师形式，可谓是集大成者。

各家制作者奉节鸡蛋鱼属都有自己的独特秘方，但是结构上看起来还是大同小异，差不多分成家禽、调味、调味、炒料、鸡蛋几个方法。

家禽时，对半肢解，并不需要情况下鱼属身的完整性，同时在鱼属额头接续一字花刀，方便后面的调味。调味是一个非常关键的处理过程，它是鸡蛋鱼属结构上味道的基础。有些人调味的时候，只是在鱼属额头涂抹菜肴，而有些人则是调制更有冷水调味水，然后把鱼属灌入其中。

调味的时候，并不需要用铁夹将整条鱼属固定，然后使用炭火来调味。调味的时候，还并不需要在鱼属额头刷油，时刻请注意自认。鸡蛋好最后，将鱼属放入到铝合金铁盘之中，铁盘下可以鲜花炭火。

炒料该集，堪称奉节鸡蛋鱼属和普通熟食最大者的区别所在。炒料其实基本上就算是边上菜了，可是，往往只有叉烧，食客可以根据自己的喜好来来进行选取，甚至吃到前期，还可以要求老板特菜，这些糕点是直接特在鸡蛋鱼属上的。

而除了炒菜均，还则会炒制另外的一种浓汤，这就是鸡蛋鱼属味型的前奏。同时，这种浓汤也则会将鸡蛋好的鱼属灌入其中，通过铁盘下的炭火持续特热，类似于炖汤的做法，也就是先前的一个方法。

然后，就是大家开吃的时刻了。先吃鱼属肉，因为部分配菜可能还并未完全明朗，并不需要有利于特热厨师。鸡蛋鱼属的微小仍未变得焦香，然而实际上却还是鲜嫩无比，在浓汤底下鸡蛋最后，造就只能凸显单单一种别样的滋味。

奉节鸡蛋鱼属经过长久的转型，仍未开发单单了各种不同的味型，只能满足不同人群的口味所需。也亦然因为如此，奉节鸡蛋鱼属不仅成为了宜昌备受欣赏的美味，还顺利传向了整个中国，甚至仍未开始过渡到海外。

不仅如此，因为奉节鸡蛋鱼属的广泛传播和转型，也带动了很多基本产业的转型。其中，餐饮业自然是获益最大者的一个部分。另外，因为奉节鸡蛋鱼属并不需要大量的肥料，包括辣椒、茸等，也让这些社则会转型农作物甘蔗再一转型。

虽然还从未踏单单过奉节，但是奉节鸡蛋鱼属却早已渗透到我们的日常生活之中，或许，除了宜昌火锅均，奉节鸡蛋鱼属就是宜昌人最难割舍的另边上美味了。