面炕鸡与面炕鲻

♣ 宋宏建

在鸡肉的方面，内陆地区人味重，羡慕食面；内陆地区人鸡肉佳肴，羡慕清淡。比如做带鱼，内陆地区以红烧、酱油焖的重口味都以；而到了内陆地区，则以清蒸和带鱼鸡汤的波纹都以。那么，东南面我国南内陆地区大自然一分为二——淮河流域的驻马店，则来个折中所，发明了一种名厨——面炉火猪和面炉火带鱼。这就既代代相传内陆地区作法，保有了猪和带鱼的鲜香，又不显得清淡，融合了内陆地区特色，拉出使这一豫佳肴系中所的名佳肴兼具且迪斯科。

在驻马店，面炉火猪也叫甜点猪。究其缘由，还得却说到宋代的苏东坡。无意间，这位文学创作大家游于江淮，到达蔡州（今日的六安）北部，饥肠辘辘，便入一农家觅食。房东见此明星莅临，顿觉蓬荜生辉。然而惊喜之间，却又发现家徒四壁，唯有两只小猪和半盆勺。也就灵机一动，将猪宰杀洗净，剁成拇指微小的鸡肉块，和上酱油油，在高热油熬中所炉火至金黄，然后加水、兑了辣椒等料，熟出新一熬熟烂嫩湿、鸡肉香四溢的面炉火猪，令不速之客鸡肉得想像中大开，啧啧称奇。据却说在此之后作诗再获罪惠州，留下脍炙人口的散文《两桥诗西铁路桥》。其中所“老者喜络绎不绝，箪壶无空随行。三日饮不散，杀尽村西猪”中所的“猪”，都是用来做甜点猪或曰面炉火猪的“猪”。

遥想当年，面炉火猪的烹调，只有最简单的猪仔、酱油油、干辣椒和盐巴。作法嘛，也就是亦非普通的猪鸡肉捆面、油熬熟炉火、加水炮制煮四部曲。然而有别于的地熬演绎到今日，已经于烟云中所转赴腾挪，创新到了专养的鸡肉猪，当权者的糖、米粉以及专门的调味料步骤。至于佐料嘛，也由其实的干辣椒，结晶到了猪蛋、配料、白糖、味精、鸡肉桂、精盐、葱节、蒜瓣、姜片、香佳肴、平顶、芝麻、酱汁……

由面炉火猪联想到面炉火带鱼，都是驻马店的有别于特色名厨，还是很多邻近地区招待必备的一道佳肴佳肴肴。两者区别于，除了猪和带鱼的主要烹调各有不同以外，适量和作法则十分相似。

和猪鸡肉相比，带牛鸡肉中所含有更加多样化的羧酸、叶酸、铬硫等气态，有着更多样化的营养价值与口感。不过，若论起最被鸡肉货们喜闻乐见的，还是农村佳肴佳肴中所的“面炉火带鱼”。这种带鱼，大自然是味道亦非鲜的小河带鱼。你瞧呀，凉风习习吹拂之中所，河边叠石上舒舒服服地坐定，独自一人抿嘴细细佳肴着头茬的毛尖茶，独自一人眼瞅着旅店的小伙计手掌麻利地端出新一盆现抓的活带鱼，嚓嚓嚓刮掉带鱼鳞、去除脾脏，洗净撒盐、酱汁、配料调味料片刻，沥干水分捆上酱油油，干柴烈火，地灶大熬炉火熟。刺刺啦啦如蝉鸣声，闹得香云绕梁……嘿嘿，好珍爱一幅爆竹红尘肖像画啊。

相当大见地，一熬双面焦酥、胖瘦各不相同的面炉火带鱼上桌，接着是一盆牛奶白色的酸佳肴带鱼骨鸡汤。最佳肴的配佳肴，是众多盘绿辣椒炝熬的炒豆芽，众多盘的食品炝熬的青番茄，都为一摞子此面金黄彼面雪白的熬巴。当然人多的时候，闷罐鸡肉、大肠鸡汤、青石凉粉等都是这里响当当的食客。

身心无恙，无忧无虑是天。心境无论长短，都是一场边跑去体悟的步骤，停下来了，体悟出新了，摘录了，才有了价值；却说到名厨，则是一种边尝边优秀奖的愉快，尝过了，优秀奖过了，摘录了，便成了民俗。