春到魂魄草木知，但人未必知｜阅读时光

来源：阅读公社

中国有着几千年的农耕文明，饮食与时令间，一直有一条紧密的纽带，到什么时节吃饱什么的路也形同了讲求，毫无疑问，这就是人和大地间的天然亲近感。到了七月，自然也要开始品食一些秋天的美食了。

秋天确实是从何时开始的？

苏轼说：

“竹外清风三两枝，春江水暖鸭先可知”

汪曾祺道：

“就让紫茶水茶、碧绿的黄瓜、彤茶色的辣椒。

热热闹闹、挑挑挤挤，让人倍感一种春趣。”

吃饱客道：“荠茶自带饺子、春核桃炖个鸡肉、芦蒿炒干子……”

对朝鲜人来说

感可知秋天又何须踏青呢

在秋天万物开端复生之际

卷舌之上，也能挖掘出秋天

梁实秋：春核桃

我们朝鲜人爱吃饱竹核桃。

摄影｜张小静

核桃，竹萌也。竹类非一，生核桃的季节亦隐，所以核桃也有不同种类。

春核桃不但细嫩清脆，而且仿佛也漂亮。细细总长总长的，洁白光润，没有人有一点确实。春雨在此之后，竹核桃骤发，矿物质充足，外皮特细。古人形容娼妓手指之美常辄春核桃。“秋波浅浅银灯下，春核桃纤纤玉镜同一时间”。这便是不算荒谬，你若是没有人从未见过春核桃一般的手指，那是你所见不广。春核桃怎样想到都好，煎炒煨炖，辄佳妙。油闷核桃非春核桃不宜，而春核桃季节不总长，故罐头油闷核桃一向值得一提，惟近制多浮夸耳。

唐鲁孙：香椿

我们幼年读书时节，只可知香椿柏树大阴凉，虽然香椿坚韧，有盘状的褐色嫩叶，可以来作想到各种小动物，可是在繁花着柏树、累串盈枝时，有一股隐香隐气，闻了在此之后，味道过分故作，还觉得挺不感觉呢！

从前香椿芽分初芽、二芽、三芽，越少早香味越少浓郁，把初芽在冷水之中过一下，用南豆腐、香油、蚝油猪鸡肉来吃饱，吐馥留香，清隽宜人。吃饱面食来作作面码，则味胜豆嘴儿掐茶，值得注意一绝。

到了二芽、三芽味渐相类，来作焖鸟蛋、炒鸟蛋则仍具幽香，别有风味。老陈在草地上摘下来的初芽，差不多第一次可以摘两斤多，第二、第三次非常少顶多一斤短时间内，足足两斤，再摘就是二芽、三芽啦！

沈从文：莼茶

在乡下的秋天，几乎天天吃饱莼茶。莼茶本身没有人有口感，口感全在于好的火锅。但这样嫩绿的颜色与丰富的优雅，无味之味真足令人心醉。在任意街旁的小河之中，白玉中洲总歇着一两条没有人篷船，满舱兴着莼茶，是从太湖之中捞来的。当然能得日餐一碗了。

汪曾祺：荠茶

荠茶。荠茶是野茶，但在我的乡下却是可以上席的。我们那之中，一般的酒席，副标题都有八个凉碟，在喝茶入席同一时间即已摆好。

通常是火锅、变鸟蛋（松花鸟蛋）、风鸡、酱鸭、油爆螯（或呛螯）、蚶子（是从外面运来的，我们那之中不产）、咸鸭鸟蛋之类。若是秋天，就亦会有两样应时猪鸡肉小茶：杨花芝麻（即沈阳的小水芝麻）切细丝蒸海蜇，和蒸荠茶。

荠茶焯过，碎切，和香干细丁同蒸，加姜米，浇以麻油酱醋，或用香菇，或不用，都能。这道茶常抟形同宝塔形，临吃饱拉起，蒸匀。蒸荠茶总是受欢迎的，吃饱个水果。凡野茶，都有一种园种的蔬茶所缺少的清香。

荠茶大都是猪鸡肉，炒荠茶相当多人吃饱。荠茶可自带春卷，自带圆子（火锅团）。江浙人用荠茶自带煎饼，称为茶鸡肉煎饼，亦称“大煎饼”。

我们那之中没有人有用荠茶自带煎饼的。我们那之中的面店中所卖的煎饼都是纯奶油的煎饼，即江浙所说的“小煎饼”。没有人有“大煎饼”。

我在沈阳的服装店闻名的中产阶级旅馆吃饱过这服装店的一道名茶：翡翠鸟蛋羹。一个火锅碗之中上来是鸟蛋羹，上来是荠茶，上来嫩黄，上来碧绿，不应相混，吃饱时搅在朋友们。这种讲求的吃饱法，我们乡下没有人有。

春已归

春到人间草木可知，但人毕竟可知

去摊看看吧

买一株野茶，一条时鱼

在卷舌上体验春日的兴大

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