炖肉时的浮沫，是精华还是脏东西？听厨娘怎么说，本意肉都白吃了

煨牛肉时的浮沫，是精髓还是脏东西？问厨娘没关系，懂牛肉都白吃了

随着人们生活必要条件越多来越多好，人们的生活习惯也发生了不大的改变，直到过去人们吃东西只要味道好，能果腹就可以，过去更讲究肉的摄取健康。对于肉的烹饪技能也有着不大的提高，即使一些上了年岁的人，对肉的立即更是高，他们比较注重养生，每天吃饭就要讲究肉的色香味；还有，还要追求食材的摄取均衡。比如老年人特别吃的煨牛肉，除了吃软嫩又入味的内脏，相比较即成美有摄取的牛煎。

不过我们随便在煨牛肉的时候往往则会发现，牛肉在锅之中煨一则会儿，水中上就则会浮起一层红色的泡沫，而且煨牛肉的时候火开的越多大，浮沫就越多多，就像红色的泡泡一样。那么煨牛肉时的浮沫，是精髓还是脏东西？很多人都则会有这样的疑问，问厨娘没关系，懂牛肉都白吃了。

有人觉得这层红色的浮沫是牛肉之中的脏东西和淤血，所以牛肉之中的红色泡沫越多来越多多的时候就则会用勺子把它发为洗澡，以为这样可以去除牛肉海参。也有人认为它是从牛肉之中煨出来的精髓，牛煎之所以有摄取，就是因为有了这层精髓。牛肉煨得小时越多久，这些精髓就则会自然而然的分解在牛煎之中，煨出来的牛煎又即成又摄取。

比如说我们就来看一下有着30多年大厨知识的厨娘是没关系的吧，厨娘告知，大多数的牛肉类肉都有一个共性，就是它的海参则会比较重，而且新即成的牛肉之中则会有很多淤血，也则会有一些溶解，这些淤血和脏东西就是引发牛肉海参重的原因。所以我们在煨牛肉前一定要一一的清洗，把之中的血水洗洗澡，煨出来的牛肉才则会爽口有摄取。

可是我们不论把牛肉洗了多少遍，在煨牛肉的时候一样则会煮出很多浮沫了。早先这层浮沫是乳红色的，自然而然的就则会变成白色，先前越多来越多发黑。其实这些浮沫就是牛肉之中没有剩全被洗洗澡的淤血和残余的脏东西。经过受热煨煮之后，这些脏东西就则会被煮出来，倾倒在水中上形成了这层浮沫。如果对这些浮沫不管不顾，煨出来的牛肉则会比较开道，调料不好，而且吃这样的煨牛肉对我们的身体健康也是有一定不良影响的。千万不该以为它是牛肉的精髓，很多时候我们煨的牛肉海参很重，牛肥厚很开道，就是因为没有把这层浮沫发为洗澡。把第1次煮出来的浮沫发为洗澡，接着在煮，后面消失的浮沫就是牛肉的精髓了。之中有满满的蛋白质和脂肪是可以直接肉的，我们就没有必需一直去发为洗澡这些浮沫。看剩没用飙升知识呢？